Чеснок сохнет и желтеет при хранении

Чеснок сохнет и желтеет при хранении

Наверняка многим дачникам приходилось сталкиваться с тем, что при длительном хранении отдельные зубки чеснока коричневели, становились мягкими и в конечном итоге усыхали.

Читают на Дача6.ру:

Коричневый окрас – это результат карамелизации сахаров, вызванной потерей влаги чесночными зубчиками. В среднестатистическом чесноке уровень сахаров может достигать 26%.

Причин порчи чеснока может быть много, но наиболее вероятны следующие:

  • Грубо нарушены условия хранения. Лучше всего хранить чеснок в сухом помещении с постоянной влажностью не более 70-80% и температурой в пределах от -2 до +3 C. В условиях городской квартиры хранить чеснок лучше всего в открытых стеклянных банках на антресолях, пересыпанным мукой или солью.
  • Нередко бывает, что порча чеснока вызвана не условиями хранения, а тем, в какую погоду и когда был собран урожай. Если шли дожди, чеснок мог вымокнуть. При несвоевременной уборке он мог либо не дозреть, либо, наоборот, перезреть (оба варианта негативно сказываются на хранении). Также важно за 25 дней до уборки полностью прекратить поливы чеснока на грядах.
  • Некоторые сорта имеют высокую популярность у садоводов благодаря вкусовым качествам, но для длительного хранения изначально не предназначены. Также стоит учесть, что весь озимый чеснок нормально хранится лишь 3-4 месяца, редким дачникам удается додержать его до весны.
  • После уборки урожая важно дать чесноку хорошо просохнуть в естественных условиях. Мы для этого оставляем его на длительный срок на веранде (в плетеных корзинах, на газетах).
  • В усушке также могут быть виноваты болезни – шейковая гниль, различные виды плесени, бактериоз чеснока.

Для городского жителя, у которого нет возможности организовать наилучшие условия для хранения чеснока будет полезен следующий интересный метод от садоводов Дагестана.

После сбора урожая чеснок следует просушить по обычной схеме на протяжении 2 недель. После этого нужно не только обрезать стебли, но и обжечь корни на огне свечи (можно аккуратно над газом, соблюдая меры предосторожности). Обожженный чеснок храните на антресолях или под шкафом на полу (на газетах) при комнатной температуре. Урожай пролежит с минимальными потерями максимально долго.

А как Вы храните чеснок? Поделитесь своими секретами и наблюдениями с другими дачниками в комментариях.

Для выращенного урожая необходимо создать благоприятные условия хранения. Практично хранить чеснок на зиму в домашних условиях, чтобы не высох и не пророс нужно с применением проверенных способов. Важно вовремя собрать выращенное с грядок, хорошо просушить и поместить в оптимальную среду.

От чего зависит срок хранения

Период лежкости чеснока и сохранения его вкуса, формы, качеств зависит от совокупности факторов – сорта, способа хранения. Культура без потери качества благополучно может быть сохранена от 6 до 12 месяцев в зависимости от условий.

Для сохранения чесночного урожая важно создать благоприятные условия:

  • температурный режим. Для теплого метода +15 о С, для холодного +2 о С;
  • влажность воздуха. В месте хранения требуется поддерживать баланс, не допускать пересушенности или переувлажнения. Оптимальный параметр для хранения культуры – 50-70%;
  • предварительная подготовка головок. Перед укладкой на хранение чеснок требуется очистить, высушить, обрезать верхушки и корни, чтобы исключить риск гниения;
  • световой режим. Сохранность культуры обеспечивается при нахождении подсушенных головок в темном месте. На свету чеснок прорастает;
  • доступ воздуха. Требуется ограничить поступление воздушных потоков к чесночному урожаю, чтобы не головки не пересушивались, под шелухой не развивалась патогенная микрофлора. Оптимально хранить культуру небольшими группами общим весом каждой до 0,5 кг.

Дольше хранятся яровые сорта чеснока. Культура этого типа растет дольше, набирает сочность, ее головки в благоприятных условиях сохраняются в первоначальном виде.

Когда и как собрать урожай чеснока

Одним из важных подготовительных этапов перед уборкой чесночного урожая на хранение является правильная и своевременная уборка выращенных головок. Сроки сбора выращенного зависят от вида культуры.

В процессе выращивания культуру, выращиваемую для зимнего употребления, нужно подрезать во время выброса стрелок. Это необходимо сделать, чтобы растение сохраняло свои ресурсы и набирало сочность. Чеснок без обрезки соцветий образует головки, непригодные для длительного хранения.

В зависимости от вида чеснока сигналами к сбору урожая является внешний вид ботвы, состояние шелухи:

  • яровой. Культура при своевременной посадке в среднем полностью созревает к середине августа. Чеснок пора убирать с грядок, когда ботва приобретает желтую окраску и начинает нагибаться к земле;
  • озимый. Чеснок данного вида убирают в середине июля после пожелтения стрелок и истончения шелухи.

Агротехниками выведены специальные сорта, пригодные для длительного хранения. Вы можете высаживать яровой или озимый чеснока для употребления зимой, если грамотно подберете сортовид. Если неверно выбрать период уборки, культура перезреет, дольки расщепятся, произойдет глубокое прорастание в почву.

Для выкопки чесночных посадок выбирайте сухой теплый день. Для удаления головок из почвенного субстрата используйте маленькую лопатку штыкового типа. Подкапывайте чеснок, отступая от гнезда 5 см и углубляя штык на 7-9 см. Старайтесь не повредить оболочку зубчиков. Не убирайте на хранение культуру с механическими повреждениями. Она будет подвержена гниению.

Как высушить правильно

Предварительная просушка чесночного урожая необходима, чтобы оболочка культуры затвердела, подсохла. После уборки головок с грядок требуется сушить не менее 1 недели при температуре +25 о С, 10-14 суток при температурном режиме +10+15 о С при минимальной влажности воздуха.

Для просушки выполните следующие действия:

  • собранный чеснок аккуратно отряхните от почвы, уложите для просушки в сухое проветриваемое место – под навес, на веранду. Укладывайте урожай на ровную поверхность в 1 ряд;
  • осмотрите головки. Удалите поврежденные птицами, деформированные при выкопке, со следами болезней;
  • на хранение отберите плотные, целые, чистые головки с ровными зубчиками. Ботву не отрезайте, из нее в луковицу должны поступить питательные вещества;
  • периодически переворачивайте чесночины, чтобы подсохшие остатки земли осыпались с шелухи;
  • после подсушивания урожая обрежьте корешки, оставив отростки в 3-4 мм у основания. Удалите стебли, оставляя у головки 4-7 см.

Тщательно перебирайте чеснок. Даже одна пораженная грибком или заболеванием головка может заразить весь урожай.

Подготовленные отобранные к хранению луковицы уберите в выбранное место – кладовую, утепленную лоджию, в дом.

Почему он сохнет и что делать, чтобы не сох

Основной проблемой ухудшения качества сохраняемого чеснока является его высыхание. При неудовлетворительных условиях хранения отобранный урожай может портиться, высыхать, прорастать.

Причинами, по которым сохнут чесночные головки, могут быть:

  • заражение грибком. Патогенная флора, которая развивается под кожурой вызывает гниение и высыхание долек. Один пораженный элемент способен испортить всю партию;
  • неподходящий сорт. Хранение озимых чесночин без адекватного подбора специального сортовида чаще всего вызывает высыхание урожая;
  • пересушенность и высокая температура воздуха. Если чеснок лежит в жарком, плохо проветриваемом помещении, у него развиваются естественные процессы усыхания.

Чтобы избежать заражения цветочных посадок грибковыми заболеваниями, требуется соблюдать грамотный севооборот, вести тщательный отбор выкапываемого урожая. Содержать отобранные головки нужно в специальных условиях с оптимальной температурой и влажностью.

Способы хранения чеснока зимой, чтобы не высох

Для сохранения чесночного урожая в течение продолжительного времени существуют разные методики хранения, при которых создается оптимальная среда для лежкости головок.

Одними из популярных, зарекомендовавших себя методов являются хранение чеснока:

  • в холоде (подвалы, холодильники);
  • в тепле (в доме, квартире, кладовках).
Читайте также:  Как подключить радиаторы к двухтрубной системе отопления

Выбор способа зависит от возможностей, вида урожая, объемов. Чеснок хранят в ящиках, корзинах, в связке, коробках, мешках, капроне, стеклянных емкостях, пластиковых контейнерах. Лежкость урожая повышается, если тара обеспечивает естественную циркуляцию воздуха.

В банке

Один из самых распространенных методов, обеспечивающих сохранность чесночного урожая – это использование в качестве емкостей для хранения стеклянных банок. Годятся объемные емкости на 1, 2, 3 л.

Для использования способа следуйте алгоритму:

  • тщательно помойте стеклянную тару;
  • простерилизуйте емкости любым удобным методом (в духовке, над паром, кипячение);
  • наполните банки отобранными головками доверху;
  • закройте посуду полиэтиленовой крышке;
  • уберите тару в темное сухое место.

Увеличивает лежкость пересыпание чесночин обычной мукой. Она выступает естественным сорбентом, впитывающим избыточную влагу из шелухи. Для недолгого хранения возможна укладка расщепленных зубчиков без повреждений кожуры. При нахождении в стеклянной емкости головки не прорастают, не высыхают. Банки убирают в холодильник, балконный шкаф, подвал.

С золой

До следующего дачного сезона успешно пролежит чесночный урожай, пересыпанный древесной золой. В качестве тары используют коробки, ящики, пластиковые контейнеры.

Для хранения чеснока в золе выполните следующие действия:

  • в помытые емкости застелите слой бумаги или газет;
  • засыпайте золы слоем в 5-7 см;
  • уложите чесночины в ряд с углублением в зольный субстрат корешками вниз;
  • пересыпайте головки головой, заполняя емкость доверху.

При использовании метода необходимо применять только сухую золу, полученную сжиганием дров без бытового мусора. Нельзя сжигать пластмассу, мебель из прессованного опилка, глянцевые журналы, полиэтилен. Наполненную тару с чесночным урожаем убирают в темную кладовую, под кровать. Важно не допускать повышенной влажности, регулярно проветривать помещение.

В подвале

Чтобы обеспечить оптимальные условия для лежкости чеснока в подвале, необходимо исключить избыточную влажность.

Для подвального ранения чесночин подойдут следующие способы:

  • укладка в банки. В стерилизованную тару уложите целые головки и закройте крышками;
  • пересыпание золой. В ящик засыпайте зольные слои вперемешку с чесночинами;
  • в связках и косах. За длинные отростки свяжите чеснок и подвесьте без контакта со стеной;
  • в мешках и капроне. Уложите отобранный урожай в сетчатые изделия, повесьте под потолок.

Название чеснок происходит от славянского глагола, который означает чесать, драть. Такое описание растение заслужило за свои вкусовые качества.

Для лежкости в подвале показатель влажности должен быть от 50 до 70%. Тщательно обрабатывайте помещение от грибка, оборудуйте эффективной вентиляцией.

В квартире

Чтобы сохранить чеснок в квартире, можно использовать разные методы и тару под урожай. Головки в целости и сохранности пролежат от 6 до 9 месяцев, если их держать в темном месте.

Для хранения дома выберите один из способов:

  • косички. Отобранный чеснок за длинные отростки завяжите в косы или связки, которые уберите в кладовую или в шкаф утепленной лоджии;
  • чулки. Уберите чесночины в чистые капроновые изделия и повесьте в темном прохладном месте;
  • сетчатые мешки. Отсортированный урожай уложите в мешочки небольшими партиями, подвесьте под потолок;
  • в ящиках с золой. Пересыпайте чесночины зольными слоями;
  • в коробках с мукой и солью. Чередуйте слоями головки с сыпучим продуктом;
  • в корзинах. Плетеная тара за счет отверстий в стенках обеспечивает циркуляцию воздуха;
  • в банках. Положите чеснок в обработанные стеклянные емкости, закройте полиэтиленовыми крышками, уберите в холодильник или на утепленный балкон.

При хранении чеснока в квартире обязательными условиями лежкости являются температура, циркуляция воздуха, влажность.

В холодильнике

Для небольших чесночных партий, которые планируется быстро употребить, подойдет способ укладки культуры в холодильник. В связи с высоким уровнем влажности необходимо создать герметичную среду, поместить урожай в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет.

Учтите следующие факторы хранения чесночин в бытовом холодильнике:

  • убирайте храниться только отсортированный и просушенный чеснок без признаков порчи;
  • помещайте головки или зубчики в герметичную емкость;
  • располагайте чесночный урожай на удалении от других овощей;
  • очищенный чеснок храните только в закрытой таре без доступа воздуха.

В домашнем холодильнике культура без потери качества хранится до 3 месяцев. Метод подходит для сохранения ярового вида растения. Возможно хранение в бумажных пакетах с мукой, солью, а также упаковка каждой головки в пищевую пленку.

С солью

Хорошо и долго хранится чеснок в емкостях с солью. Для метода годится мелкий помол. Перед укладкой тщательно просушите головки, удалите порченные. В качестве тары можно использовать фанерные ящики, пластмассовые контейнеры, объемные банки.

Для хранения с солью выберите подходящий способ:

  • солевое пересыпание. Насыпайте в тару соль и расположите чесночины без контакта друг с другом, перемежайте слоями культуру и кристаллический наполнитель. Верх;
  • полотняные мешочки, обработанные солевым раствором. Растворите соль в воде (2 ст. л. на 1 л воды), замочите изделия, просушите их. В небольшие тканевые мешки уложите небольшими партиями отобранный урожай, повесьте заготовку в темном сухом месте или уберите на нижнюю полку холодильной камеры.

Для хранения чеснока не рекомендуется использовать йодированную соль. Специфический запах может повлиять на вкусовые качества культуры. Кристаллический наполнитель выполняет роль сорбента, который впитывает избыточную влагу.

И еще 10 способов

Для укладки чесночного урожая в целях сохранить головки как можно дольше применяют разные способы, которые создают благоприятные условия для лежкости луковиц.

Нетрадиционные способы хранения чеснока:

  • мучная пересыпка. В ящике, банке или пластиковом контейнере перемешивайте слоями муку с отобранными подсушенными чесночинами. Наполнитель впитывает в себя лишнюю влагу. Емкость уберите в темное место;
  • опилки. В фанерный ящик или коробку насыпайте слоями высушенную древесную стружку, в которую втыкайте головки без соприкосновения друг с другом. Емкость уберите в холодное сухое место;
  • обработка парафином. Растопите средство на водяной бане, окунайте в жидкость отобранный чеснок. На поверхности культуры образуется плотная пленка, которая предотвратит высушивание и заражение грибковыми заболеваниями;
  • укладка в землю. Высушенный отобранный чеснок уберите в плотный полиэтиленовый пакет, устраните из него воздух для создания герметичности, оберните запакованный урожай газетными слоями. Выкопайте в почвогрунте яму глубиной 45-55 см, уложите заготовку на дно, присыпайте землей. Способ годится только для хранения культуры только до заморозков;

  • очищенный чеснок в масле. Освободите зубчики от шелухи, уложите в чистый контейнер или банку, залейте рафинированным подсолнечным маслом, закройте крышкой, уберите в холодильник. Для готовки вынимайте почищенные дольки и используйте ароматную заливку. Максимальный период годности – 3 месяца;
  • укладка в матерчатые мешочки. Просушенные чесночины уложите в маленькие полотняные изделия. Храните в темном, проветриваемом месте (в кладовой, на утепленном балконе, в подвале);
  • сушеный чеснок. Освобожденные от шелухи зубчики уложите на чистый противень и засушите заготовку в духовке или электросушилке при температурном режиме +60 о С в течение 1-2 часов. Засушенные дольки измельчите ножом или блендером, поместите в банку, закройте крышкой с перфорацией. Заготовка годна к употреблению в течение года;
  • укладка в луковую шелуху. В коробку насыпайте сухие оболочки от репчатого лука слоями, перемешивайте чесночины с наполнителем. Последним пластом должен быть луковый. Тару уберите в темное проветриваемое место;
  • заморозка. Почищенные от шелухи дольки заверните в полиэтилен или фольгу, уберите в морозильник. Способ меняет вкусовые качества культуры и сокращает количество витаминов, полезных веществ. Замороженные зубчики можно хранить 1 год;

  • консервирование. Почищенные дольки уложите в чистую банку, залейте винным уксусом или белым вином доверху. Заготовка хранится 4 месяца.
Читайте также:  Цветок женские слезы фото

Чесночным прародителем является остроконечный лук, который рос в предгорьях Туркмении.

Помимо чесночных головок, для зимнего употребления заготавливают и ботву. Перо моют, сушат, обрезают сухие и желтые части, измельчают, сушат или засаливают.

Что делать, если испортился

При хранении чесночного урожая необходимо периодически осматривать урожай. Если хотя бы одну головку поражает грибок, его споры способны уничтожить всю партию. Необходимо сразу же удалить испорченную луковицу, располагающиеся рядом чесночины употребить в пищу.

Подгнивающий чеснок можно перемолоть. Почистите дольки, уберите порченые элементы, измельчите блендером или мясорубкой. Укладывайте массу в стеклянную банку, пересыпайте солью и специями, закройте плотно крышкой, уберите в холодильник.

Проблемы при хранении

Во время хранения чеснока дома, в подвале или на утепленном балконе урожай может портиться – плесневеть, высыхать, прорастать. Причинами порчи являются нарушения благоприятных условий для лежкости. Требуется поддерживать оптимальную влажность, температуру, проветривание.

Для устранения проблем при сохранении чесночного урожая воспользуйтесь рекомендациями:

  • против высыхания луковиц обработайте чесночины парафином. Парафиновый слой предотвратит пересыхание и испарение;
  • против поражения плесневым грибком или гнилью удалите порченые элементы, а партию просушите;
  • от прорастания подпалите корешки и хвостики огнем.

Регулярно осматривайте убранный урожай, чтобы вовремя предпринять меры.

Советы

При закладке на хранения убранных с грядок чесночин необходимо тщательно отсортировать урожай, качественно просушить, почистить от земли. Существуют дополнительные способы подготовки, которые улучшают лежкость головок.

Советы по хранению чеснока:

  • перед отправкой храниться замочите чесночные головки в растворе воды с солью (на 2 л воды 500 г вещества) на полчаса. Просушите урожай и уберите храниться в пучках, косах, в матерчатых мешках;
  • если выбираете холодный способ, применяйте герметичные емкости. При сохранении в тепле используйте тару с перфорацией или перемешивание с натуральным сорбентом (соль, мука, зола, опилок, луковая шелуха);
  • грамотно подбирайте сорт (яровой – Сочинский, Гулливер, озимый – Спас, Софиевский);
  • перед посадкой обрабатывайте материал средствами, защищающими культуру от заболеваний.

Существуют практичные способы, позволяющие хранить чеснок на зиму в домашних условиях, чтобы не высох и не пророс. Важно создать урожаю благоприятные условия, обеспечивающие лежкость – уровень влажности, вентиляцию, температурный режим. Перед закладкой на хранение чесночины нужно тщательно отобрать и просушить.

Чеснок — универсальный продукт, который используется практически в каждом доме. Он входит в рецептуру различных блюд, а также применяется в качестве домашнего лекарства, помогая укрепить иммунитет и преодолеть вирусные инфекции. Поэтому многих хозяек интересует, как хранить чеснок в домашних условиях. Чтобы он не утратил свои полезные качества. Для этого нужно соблюдать определённые нормы.

Оптимальные условия домашнего хранения

По срокам посадки чеснок делится на 2 вида:

  • яровой (сажается весной);
  • озимый (сажается под зиму).

Мало кто знает, что для хранения озимого и ярового чеснока требуются разные условия. Поэтому прежде всего определите принадлежность своего урожая.

Озимые сорта обладают сравнительно низкой лёжкостью. Такой чеснок быстро теряет влагу и высыхает, также он менее устойчив к различным заболеваниям. Его хранят при температуре от +2 °С до +4 °С и влажности 70–80%. Этот способ называется холодным. Луковицы хранятся 3–4 месяца.

В свою очередь озимый чеснок подразделяется на два вида:

  • стрелкующийся;
  • нестрелкующийся.

Стрелкующийся вид отличается высокой урожайностью, крупными размерами зубчиков и высокой товарной привлекательностью. Но для длительного хранения всё же следует выбирать нестрелкующийся чеснок. Он не обладает хорошим товарным видом, поскольку его луковицы имеют небольшой размер и неправильную форму. Но при этом лёжкость такого чеснока значительно выше, чем у стрелкующегося.

Для яровых сортов подходит как холодный способ, так и тёплый, который предполагает хранение в условиях температуры от +16 °С до +20 °С и влажности 50–70% в течение 5–6 месяцев.

Фотогалерея: отличия между видами чеснока


У озимого чеснока крупные дольки и мощный центральный стержень


У ярового чеснока центрального стержня нет, он состоит из большого количества сравнительно мелких долек


Нестрелкующийся озимый чеснок хранится дольше, чем стрелкующийся


Стрелкующийся озимый чеснок, к сожалению, хранится меньше других видов, но зато его зелёные стрелки тоже можно употреблять в пищу

Температура, свет и влажность

Чеснок, который находится в помещении с неподходящим ему температурным режимом и уровнем влажности, быстро становится непригодным для употребления в пищу. При несоблюдении правил его хранения может возникнуть несколько трудностей:

1. Высокие показатели температуры и влажности воздуха приводят к образованию на луковицах чёрной гнили или зелёной плесени. Это грибковые заболевания, которые преимущественно поражают чеснок, имеющий повреждения.

Такие проблемы могут возникнуть также при хранении подмороженных головок чеснока.

2. Вследствие воздействия прямых солнечных лучей головки начинают прорастать.


Соблюдение условий позволит наслаждаться пряным чесноком всю зиму

Важно! При повышенной температуре и сухом воздухе чеснок постепенно утрачивает влагу и высыхает.

Почему чеснок сохнет и что делать, чтобы он не высыхал

Высыхание головок при хранении свидетельствует о нарушении требуемых условий. Чтобы предупредить или приостановить этот процесс, необходимо использовать способы, уменьшающие проникновение воздуха к луковицам. Это применение парафина, масла, соли и муки. Также следует переместить чеснок в помещение с более высоким уровнем влажности и низкими показателями температуры.

Важно! Хранить в комнатных условиях высыхающий чеснок не следует.

Подготовка

Сегодня существует множество методов, позволяющих сохранить внешний вид и вкусовые свойства чеснока на протяжении нескольких месяцев. Но перед этим луковицы должны пройти определённую подготовку.

Во-первых, чеснок нужно подсушить в течение 3–5 дней, разложив их на досках, бумаге или картоне. Класть чеснок на клеёнку нежелательно, поскольку он может испортиться. При сухой погоде его размещают на улице, а если пойдёт дождь, луковицы переносят в хорошо проветриваемое помещение. Если вы собираетесь плести из чеснока венки или косички, то листья удалять не нужно.

Головки через листья получают питательные вещества, которые поступают в результате процесса фотосинтеза, это помогает повысить качество чеснока.

Во-вторых, после этапа сушки при помощи ножа у луковиц удаляют корни. При этом обрезку следует выполнять, отступая 2–3 мм от основания. Также укорачивают стебель, оставляя около 10 см длины.

Важно! Чеснок при хранении нужно защищать от света, иначе он начнёт прорастать.

Теперь чеснок можно отправлять на хранение в тёмное место. Для этого хозяйки уже много лет используют различные способы.

Открытое хранение

Венки и косички

Плетение чеснока в косички или венки — это традиционный способ хранения, который проверен веками. Для прочности можно вплести в такой венок шпагат. На конце сделайте петлю, за которую будет удобно подвесить чеснок после окончания работы. Для формирования одной косички используют 15–20 головок. Хранят чеснок в таком виде в прохладных или холодных условиях, подвешивая плетёнки в неотапливаемой комнате или на застеклённом балконе.

Чтобы не попадал свет, накройте связки хлопковой ветошью.

В пакете, пластиковом контейнере или стеклянной банке без крышки

Уложите чеснок в тканевый мешок, завяжите и поместите в полиэтиленовый пакет, который обязательно нужно оставить открытым. Подойдёт и обычная стеклянная банка или пластиковый контейнер. Однако их не нужно плотно закрывать крышкой после помещения внутрь мешочка с чесноком. Этот метод позволяет поддерживать необходимый уровень влажности, но при условии, что температура в помещении не будет превышать +20 °С. В противном случае на головках может появиться плесень.

Читайте также:  Xiaomi smartmi zhimi air humidifier 2 white

В соли или в муке

Подготовьте банки или пластиковые ёмкости и насыпьте на дно слой соли толщиной в 1 см. Сверху уложите неочищенные головки чеснока, соблюдая незначительное расстояние между ними в 2–3 мм. Затем снова покройте слоем соли. Таким образом заполните всю ёмкость, накройте крышкой и поместите в тёмное место. Этот метод позволяет хранить луковицы даже в комнатных условиях при показателях от +16 °С до +18 °С, так как соль будет поглощать излишнюю влагу.

Можно пересыпать чеснок в керамическом горшочке или стеклянной ёмкости не солью, а мукой, слоем в 1–2 см. Её не нужно утрамбовывать, делайте прослойку максимально тонкой. В этом случае нет необходимости дополнительно накрывать ёмкость крышкой.

Также можно проложить слои чеснока в банке или горшочке комками сухой бумаги.

Парафинирование

Растопите на водяной бане парафиновые свечи. Далее обмакивайте в полученную массу головки и раскладывайте их на увлажнённой ткани или стеклянной поверхности. Когда парафиновая оболочка застынет, переложите чеснок в коробки или ящики. В таком виде головки хорошо сохранятся при комнатной температуре в течение 2–3 месяцев.

Сушка

Сушёный чеснок в порошкообразном виде хранится до 1 года. Дольки очистите от шелухи и нарежьте на тонкие пластины. Поместите их в духовой шкаф и сушите при минимальной температуре (примерно +60 °С). Затем измельчите дольки в блендере до состояния порошка. Заготовленный чеснок можно будет хранить при комнатной температуре от +18 °С до +22 °С.

Такой способ позволяет сэкономить место и время при приготовлении блюд. Но он имеет и недостаток. Чеснок теряет часть полезных веществ.

В холодильнике или погребе

Чеснок можно поместить и в холодильник или погреб, но поскольку он неустойчив к гниению, размещать луковицы нужно отдельно от остальных овощей. В холодильнике срок хранения чеснока составляет в среднем 2 месяца, после чего он начнёт постепенно усыхать. Способы хранения:

1. Головки можно положить в бумажный пакет или тканевый мешок, предварительно вымоченный в соляном растворе и высушенный. Хранить в отделении для овощей.
2. Обрежьте корни и подержите чеснок 3–5 секунд над открытым огнём, чтобы он обуглился. Это поможет предотвратить прорастание.

Если этот процесс прорастания уже начался, его можно замедлить, но полностью остановить не удастся. Обрежьте зелёные ростки и положите чеснок обратно. В таком виде он сохранится ещё 1–2 месяца.

3. Заполните луковой шелухой мешочки из ткани, затем уложите в них головки чеснока. Храните в таком виде в подвале, кладовой или на нижней полке холодильника.
4. Налейте в ёмкость растительное масло, поставьте на огонь и прокипятите его. Добавьте йод из расчёта 5 капель на 250 мл масла. Этот состав нужно нанести на головки. Луковицы можно окунуть в масло или обмазать с помощью кисточки. Высушите обработанный таки образом чеснок на солнце. Затем переложите его в любую тару: банки, коробки, ящики, корзины.

Это трудоёмкий способ, но вместе с тем и довольно эффективный. Заготовленный таким образом чеснок можно хранить в холодильнике при температуре от +2 °С до +4 °С в течение всей зимы.

5. Чеснок можно поместить в корзинку, деревянный ящик или картонную коробку с предварительно проделанными отверстиями для циркуляции воздуха. Ёмкость поставьте в помещение с температурным режимом от +2 °С до +4 °С.

При хранении периодически перебирайте и осматривайте головки. Если в ящике будут обнаружены испорченные луковицы, их следует удалить.

Два в одном: сохранить очищенный чеснок и приготовить чесночное масло

При помощи растительного масла чеснок отлично можно хранить и в очищенном состоянии. Подготовьте стеклянную банку. Уложите в неё плотно очищенные дольки и залейте их растительным маслом. Подойдёт любое, какое есть в наличии, но для салата полезнее всего будет оливковое. Такой вариант хранения удобен ещё и тем, что избавляет вас от необходимости чистить чеснок при приготовлении пищи. А масло, пропитанное характерным ароматом, станет изысканным дополнением к салатам и соусам.

Заготовленный в масле чеснок можно хранить и при показателях от +18 °С до +22 °С, но срок хранения будет меньше, к тому же такую банку нельзя оставлять на свету.

Видео: чесночные зубчики в масле

Вакуумный метод

Приготовьте стеклянные банки, прокипятите их, затем хорошо высушите. Уложите в них головки чеснока. Закройте плотно вакуумными крышками, удалив специальным устройством (насосом) из банок воздух. Храните в холодильнике.

Минусом этого метода является то, что извлечь одну головку из контейнера не получится, либо вам придётся заново повторять манипуляции по удалению воздуха.

Старое доброе ретро

Поместите неочищенные головки чеснока в капроновые колготки или сетки так, чтобы они располагались свободно, и подвесьте их в прохладном месте. Например, в погребе или подвале, где температура не превышает +4 °С. Если балкон в квартире застеклён, можно повесить чеснок и там, укрыв его хлопковой тканью.

В морозилке

Не все хозяйки советуют замораживать чеснок. Попробуйте это сделать и, оценив результат, решите для себя, насколько вам удобен такой способ хранения. Его преимуществом является то, что тратить время на обработку чеснока при готовке практически не потребуется, вы сразу добавите его в блюдо.

Видео: как заморозить чеснок на зиму

Важно! Если вы используете в качестве способа хранения заморозку, будьте готовы к тому, что вкус и структура чеснока могут измениться.

Фотогалерея: способы хранения чеснока зимой в банках и других ёмкостях, а также без них


Луковая шелуха поможет сохранить свежесть чеснока в банке, полотняном мешочке или керамическом горшке


При хранении в холодильнике под чеснок лучше использовать отдельный лоток


Косички с чесноком развешивают на застеклённом балконе, в погребе или в неотапливаемой комнате


Растительное масло прекрасно сохранит свежесть и пряность чеснока


Бумага в банке адсорбирует влагу


Для хранения в картонных ящиках нужно прохладное помещение, например, застеклённый балкон


Мужно хранить головки чеснока в муке при комнатной температуре


Чеснок отлично хранится в квартире, пересыпанный солью в стеклянных банках или керамике


Очищенный чеснок можно просто высушить


Вакуумные контейнеры тоже хорошо подходят для хранения чеснока

Какие условия нужны для чеснока-воздушки

Воздушкой, или бульбочками, называют семена чеснока, которые образуются на верхней части стрелки. Условия хранения воздушки также определяются видом чеснока. Для посадочного материала озимых культур требуется температура +2 °С… +4 °С и влажность 80%. К ним относится сорт Алькор, Антонник, Любаша, Герман, Дубковский, Добрыня, Зубрёнок, Лекарь. Воздушки ярового чеснока хранятся при +16 °С… +20 °С и 50–70% влажности. Это такие сорта, как Гулливер, Алейский, Сочинский-56, Еленовский, Абрек.


Для воздушки главное условие успешного хранения — соблюдение нужной температуры

Видео: как можно хранить чеснок в городской квартире

Видео: сравнение разных способов хранения чесночных головок

При выборе метода хранения следует ориентироваться на вид чеснока. Периодически пересматривайте головки и удаляйте испорченные, чтобы болезнетворные бактерии и грибки не распространялись на здоровые луковицы. Не храните чеснок в герметично закрытых целлофановых пакетах, под воздействием солнечных лучей, а также в очень влажных помещениях без вентиляции.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector